さくらとあんこのちぎりパン
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春
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さくら
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もっちりとした食感の生地に、桜餅のようなお餅のフィリングと粒あんを合わせ、かわいらしいお花の形に仕上げました。和風な味わいはお茶請けにもぴったりです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | ４ |
| 食塩 | １．５ |
| 水 | ７２ |
工程
| ミキシング時間 | L２M５H２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り１回 | |
| 厚さ | ２mm | |
| 分割重量 | １kg（１５×７０ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（オリコライスパオサクラ）２００g | |
| 粒あん２００g | ||
| ３０gにカットしパルミエ成形（２cm幅×５) | ||
| 丸深型天板φ１２ｃｍ使用 | ||
| ホイロ条件 | ５０分 ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | もちとり粉適宜 桜の葉塩漬け１枚 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
オリコライスパオサクラ
桜餅（道明寺）に仕立てたサクラあんです。もち米、うるち米を甘くふっくらと炊き上げ、ほんのり広がる桜の香りを生かしました。淡い桜色が春の色合いを演出し、上品な和テイストをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
