キ－マカレ－パイサンド
配合
| ％ | |
| 強力粉（ミリオン） | ８０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ２０ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | １０ |
| 水 | ５０ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインにて ↓ Ｌ－５分Ｍ－２分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ３０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | ３６ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃／下火 １９０℃ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| ※１〈ロ－ルイン〉 | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２５％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚２ｍｍ（実寸２．８ｍｍ） | ||
| 〈成形〉 | ||
| 生地を幅９ｃｍに伸ばし、◎デリッシュゴ－ダを２０％（対生地）絞り、半分に折りたたみます。 | ||
| ９ｃｍ幅にカットします。 | ||
| ◎クリアエ－ルを１ｇ付け、パン粉を１ｇ付け、ホイロヘ。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| 焼成冷却後、キ－マカレ－フィリングを１０ｇ絞ります。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
クリアエ－ル
独自技術である『FRI製法』を用いた植物油です。 油脂本来のサラリとした⼝当たりとクリアな⾵味を追求しました。 スポンジケ－キの卵風味や、風味づけに加えたチョコレ－トや抹茶の味や香りをイメ－ジ通りに表現できます。 起泡性乳化脂と合わせ...
メーカー： 月島食品工業株式会社
ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ
フランス・ブルタ－ニュ地方の発酵バタ－を使用した、豊かなコクと風味のあるポンドタイプのマ－ガリンです。 油脂の結晶コントロ－ル技術により、パンや焼き菓子の食感はバタ－のように仕上がります。
メーカー： 月島食品工業株式会社
ラブ－ルガト－シ－トＢＲ
フランス・ブルタ－ニュ産の風味豊かな発酵バタ－と、ロレ－ヌ地方産の味わい深い岩塩を配合した、加塩コンパウンドシ－トマ－ガリンです。 加塩タイプにすることで豊かなバタ－のコクと風味を引き出しました。 また、油脂の結晶コントロ－ル技術により...
メーカー： 月島食品工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
