明太ちくわド－ナツ
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- 【パン】イーストドーナツ
青のりを練り込んだ生地で、博多明太子マヨネ－ズを詰めたちくわを丸ごと１本包んだボリュ－ムのあるド－ナツです。ふんわり香る青のりの風味にピリリと辛い明太子、ゴロゴロ入ったポテトの食感が癖になる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ８０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ２０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂:：マ－ガリン | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．６ |
| 青のり | １ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ３ |
| 水 | ５２ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１↓（青のり）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 大分割 | ４０ｇ | |
| フロア時間 | ２０分 | |
| 成型 | ★明太子ちくわ１本 | |
| 包あん（棒状） | ||
| パン粉適宜 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 揚げ時間 | ２分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| ★明太子ちくわ | ||
| ちくわ1本に、そうざい（博多明太子マヨネ－ズポテト）２０gを詰めたもの | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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