さくらロ－ル
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | ２ |
| 濃縮乳 | ２０ |
| 全卵 | １５ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ５ |
| 水 | ２７ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | 2ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り | |
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 成型 | １５×２０ｃｍにカット | |
| そうざい（オリコライスパオサクラ）１００ｇ | ||
| かのこ豆２５ｇ | ||
| うぐいすかのこ２５ｇ | ||
| ロ－ルアップ | ||
| 分割重量 | １５０ｇ（４ｃｍ幅でカット） | |
| Φ１５ｃｍ×深さ３ｃｍのセルクルにクリスタルケ－スをセットしカットした生地を５つ並べる | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １８分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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