小倉チ－ズもちサンド
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- 【パン】菓子パン
お餅を思わせるもっちりとした食感の生地に、チ－ズクリ－ムと粒あんをサンドしました。
チ－ズの酸味とあんこの甘さが相性抜群！どの世代にも愛される和洋折衷の味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉(ミリオン) | ７０ |
| 加工でん粉 | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（オリコＮＢ） | ０．２ |
| 砂糖 | ３ |
| トレハロ－ス | １０ |
| 油脂：ショ－トニング | ７ |
| 食塩 | １．５ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | ２ |
| 水 | ５７ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り1回 | |
| 厚さ | １５ｍｍ | |
| 分割重量 | ８０ｇ（２４×１．５ｃｍ） | |
| 成型 | スネイク成型 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | もちとり粉 適宜 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／１８５℃ | |
| 仕上げ | １／２にカットする | |
| ★チ－ズクリ－ム１０ｇ | ||
| 粒あん２０ｇ | ||
| <トッピング等> | ||
| ★チ－ズクリ－ム | ||
| 製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）：クリ－ムチ－ズ＝１：１の割合で混合 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
マルディ－ジュＳＳ
なめらかな食感と自然な乳風味にこだわった練りこみ用クリ－ムです。作業性のよいなめらかでやわらかい物性で、冷蔵庫から出してすぐでもご使用いただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ラテモアCR
乳素材などの食品素材を乳酸菌のみで十分に発酵させた発酵風味液です。乳酸菌が作り出す風味成分と厳選された素材が織り成す高級感。濃厚さとコクをまとったパンの風味をお楽しみください。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
