玉葱カレ－フォカッチャ
レシピID：TS01419
配合
| ％ | |
| 小麦粉「リスドオル」 | ７０ |
| 小麦粉「カメリヤ」 | ３０ |
| インスタントドライイ－スト | ０．８ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ４ |
| ※１パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ | ５ |
| ◎クリアエ－ル | ８ |
| 水 | ６４ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインにてＬ－３分Ｈ－１０分～ | |
| 生地温度 | ２２℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ８０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| 焼成温度 | ２３０℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 〈成形〉 | ||
| 生地を楕円形に伸ばします。 | ||
| ホイロ後、※２爽やかカレ－クリ－ムを２０ｇ塗ります。 | ||
| ※４たまねぎロ－ストを３０ｇ、シュレッドチ－ズを１０ｇのせ焼成します。 | ||
| ※２〈爽やかカレ－クリ－ム〉 | ｇ | |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | １０００ | |
| ※３マヨネ－ズ | ５００ | |
| カレ－粉 | １０ | |
| ※４〈たまねぎロ－スト〉 | ｇ | |
| たまねぎ | １０００ | |
| ◎クリアエ－ル | ５０ | |
| 食塩 | ５ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※１…オリエンタル酵母工業（株） | ||
| ※３…キユ－ピ－（株） | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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