バクラヴァ
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- 【菓子】パイ
お祝い、お土産にかかせないトルコの伝統菓子『バクラヴァ』！熟練された高度な技が光る一品です。
冷凍生地『フィユタ－ジュトラディション』を使用すると手間が省け容易に『バクラヴァ』をつくることが出来ます。
[レシピ提供]
配合（６㎝×５㎝ ２０カット分）
| Ａ：パイ | |
|---|---|
| ☆フィユタ－ジュ・トラディション24（２枚使用） | |
| Ｂ：ピスタチオ生地 | ｇ |
| 〈①〉 | |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ５０ |
| 上白糖 | ５０ |
| 〈②〉 | |
| 全卵（正味） | ２５ |
| 〈③〉 | |
| ※ピスタチオペ－スト | ２０ |
| 〈④〉 | |
| ア－モンドパウダ－ | ２５ |
| 薄力粉「バイオレット」 | ４５ |
| Ｂ．Ｐ． | １ |
| Ｃ：刻みクルミ | ｇ |
| クルミ（刻み） | １００ |
| シナモンパウダ－ | ５ |
| Ｄ：シロップ | ｇ |
| 上白糖 | １３５ |
| 水 | １００ |
| Ｅ：ピスタチオ | |
製法
| 〈Ｂ：ピスタチオ生地〉 | ||
|---|---|---|
| （１） ①をすり合わせます。 | ||
| （２） ②を少しずつ加え、撹拌します。 | ||
| （３） ③を加え、撹拌します。 | ||
| （４） ④を加え、軽く撹拌します。 | ||
| 〈構成〉 | ||
| （１）冷凍状態のパイ生地にピスタチオ生地を２００ｇ塗ります。 | ||
| （２）クルミを２０ｇ散りばめ、もう一枚のパイ生地を上に被せます。 | ||
| （３）上部のパイ生地のみに切れ目を入れます。 | ||
| ６㎝×５㎝（２０カット） | ||
| （４）セパラット紙を敷いた天板にのせ、表面に塗り卵を付けます。 | ||
| （５）冷蔵庫で１０分程度ラックタイムを取ります。 | ||
| （６） 再度塗り卵を付け、焼成します。 | ||
| 【焼成条件例】 | ||
| デッキオ－ブン使用 | ||
| 焼成 上火２１０℃／下火２００℃ ２６分前後 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| （１）焼成後、直ちに温めたシロップ（６０℃前後）を２５０ｇかけます。 | ||
| （２） ピスタチオをトッピングします。 | ||
| （３） 切れ目に沿ってしっかりカットします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※…サンエイト貿易㈱ | ||
| ◎印は月島食品、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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