フラワ－パン
レシピID：OK01851
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春
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まるでバラのような見た目のフラワ－パンです。スライスした波線状のパンに『高級カスタ－３００』を絞り、渦巻き状にくるくる巻きました。ふわふわ食感のパンと、コクのあるカスタ－ドクリ－ムが口の中に広がります。母の日にもおすすめの一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＵＳ） | ４ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | １ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ５１ |
工程
| ミキシング | L２M４H１↓（油脂）M３H１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | １４０g×９ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ル（六取り天板使用） | |
| ホイロ時間 | ５５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ | |
| 仕上げ | 1.5ｃｍ幅にカット | |
| サンド重量 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）２５ｇ塗布 | |
| 渦巻き状に巻く |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
エ－キュ－
パンがしっとりと焼き上がり、老化を遅くする効果のある機能性パン品質改良剤です。パンのパサつきを防止することは、美味しさへの第一歩。しっとりとしたクラム（内相）はパンの魅力を高めます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
