シナモンロ－ル
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香り高いシナモンと香ばしい生地の組み合わせが世界中で愛されるシナモンロ－ル。その人気は日本でも専門店ができるほどです。トッピングにチ－ズフロスティングを使用することで全体がほどよい甘さになり、どの年代の方でも食べやすい一品に仕上げました。また、ドライいちごを加えたチ－ズフロスティングで、いちごシナモンロ－ルにアレンジするのもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（フワットナ－） | ３ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | ２ |
| 全卵 | ２０ |
| 水 | ５０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | L２M３H１↓（油脂）M３H２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂３００ｇ | |
| 3つ折り２回 | ||
| 厚さ | ４ｍｍ | |
| 成型 | ７５０g（２５×６０ｃｍ） | |
| シナモンダマンド※２５０g | ||
| ストリングする | ||
| 分割重量 | ５５g（幅３．５ｃｍカット） | |
| シリコンケ－スφ８．５ｃｍ使用 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２２分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２０５℃ | |
| 仕上げ | チ－ズフロスティング※１２ｇ | |
| または | ||
| いちごチ－ズフロスティング※１２ｇ | ||
| ドライいちごスライス １枚 | ||
| <トッピング等> | ||
| ※シナモンダマンド(ｇ：約４枚分) | ||
| 小麦粉（バイオレット）１００、ア－モンドパウダ－２５０、砂糖２５０、 | ||
| 油脂：マ－ガリン２５０、全卵２００、シナモン８０ | ||
| ※チ－ズフロスティング（ｇ：約９個分） | ||
| クリ－ムチ－ズ２５、製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）２５、 | ||
| 油脂：食塩不使用バタ－１５、レモン汁５、粉糖４０ | ||
| ※いちごチ－ズフロスティング（ｇ：約１０個分） | ||
| クリ－ムチ－ズ２５、製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）２５、 | ||
| 油脂：食塩不使用バタ－１５、レモン汁５、粉糖４０、ドライいちごパウダ－１５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
マルディ－ジュＳＳ
なめらかな食感と自然な乳風味にこだわった練りこみ用クリ－ムです。作業性のよいなめらかでやわらかい物性で、冷蔵庫から出してすぐでもご使用いただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
フワットナ－
ソフトで口溶けの良い食感を付与する機能性パン品質改良剤です。製法を問わず幅広く使用できます。本品使用量の２～３倍に吸水を増量してください（例：フワットナ－３％使用時→吸水６～９％増量）。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ラテモアCR
乳素材などの食品素材を乳酸菌のみで十分に発酵させた発酵風味液です。乳酸菌が作り出す風味成分と厳選された素材が織り成す高級感。濃厚さとコクをまとったパンの風味をお楽しみください。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
