ベ－コンマスタ－ドエピ
レシピID：OK01820
- 催事
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夏
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全粒粉を加えた生地に、ベ－コンと「ＭＹニュ－ＥＵＲＯマスタ－ド」を包み焼き上げました。マヨソ－スのスパイシ－な味わいが食欲を刺激するので暑い時期にも食べ進みやすく、おつまみにもおすすめの一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ９０ |
| 小麦粉（全粒粉Ｄ） | １０ |
| イ－スト（VF） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ３ |
| 油脂：ショ－トニング | ３ |
| 食塩 | １．８ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ３ |
| 水 | ６６ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | 棒状に伸ばし、 | |
| 半固体状ドレッシング（ＭＹニュ－ＥＵＲＯマスタ－ド）２０ｇとベ－コン１枚を包あん | ||
| ５ヵ所カットしエピ成形 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火２１０℃／下火２００℃ | |
| スチ－ムあり |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
