スフォリアテッラ
配合
| ％ | |
| Ａ：パイ生地 | |
| ☆フィユタ－ジュ・トラディション24 | ４枚 |
| Ｂ：ダマンド | ｇ |
| ＜①＞ | |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ４００ |
| バタ－ | １００ |
| グラニュ－糖 | ３００ |
| ＜②＞ | |
| ア－モンドプ－ドル | ３３０ |
| ＜③＞ | |
| 全卵（正味） | ４５０ |
| バニラエッセンス | 少々 |
| ＜④＞ | |
| 薄力粉「バイオレット」 | １２０ |
| ＜⑤＞ | |
| ケ－キクラム | ５５０ |
| Ｃ：グラニュ－糖 | |
製法
| 【Ｂ：ダマンド】 | ||
|---|---|---|
| （１）２０℃に調温した①を撹拌します。 | ||
| （２）②を加え、撹拌します。 | ||
| （３）③を加え、ダマにならないよう撹拌します。 | ||
| （４）④を加え、粉が無くなるまで撹拌します。 | ||
| （５）⑤を加え、さっくり撹拌します。 | ||
| 【構成】 | ||
| （１）パイ生地をロ－ル状にします。 | ||
| （２）１㎝幅(３０ｇ)にカットし、丸く(厚さ３㎜)伸ばします。 | ||
| （３）中央にダマンドを３０ｇ絞り、半分に折りたたみ縁を軽く接着します。 | ||
| （４）霧吹きで水をかけグラニュ－糖を振り掛け焼成します。 | ||
| 焼成 上火１８０℃／下火１８０℃ ３０分前後 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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