日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	①％　　　②％
小麦粉「カメリヤ」	７０　　　７０
小麦粉「バイオレット」	３０　　　３０
パン酵母	２　　　　２
食塩	１．６　　１．６
砂糖	８　　　　８
◎ラブ－ルガト－	１０　　１０
全卵（正味）	３　　　　３
クチナシ色素	１　　　　－
ＳＲレッド※１	－　　　　１
水	４６　　４６

ストレ－ト法
ミキシングタイム	オ－ルインにてＬ－５分Ｍ－３分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	２０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※２
分割重量	４５ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	３０分
焼成温度	上火１６０℃／下火１８０℃
焼成時間	１８分
※２〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２０％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り休み×４ツ折り
最終生地厚３㎜（実寸５㎜）、生地幅３０㎝
〈成形〉
生地をロ－ル状にして４㎝にカットし、平たく伸ばします。
ゆずジャム・イチゴジャムをそれぞれ１５ｇ絞り包あんし、型に入れホイロへ。
焼成後、◎グレイスカスタ－を２０ｇ注入します。
※１…三栄源エフ・エフ・アイ㈱
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。