カラフルデニッシュ
配合
| ①％ ②％ | |
| 小麦粉「カメリヤ」 | ７０ ７０ |
| 小麦粉「バイオレット」 | ３０ ３０ |
| パン酵母 | ２ ２ |
| 食塩 | １．６ １．６ |
| 砂糖 | ８ ８ |
| ◎ラブ－ルガト－ | １０ １０ |
| 全卵（正味） | ３ ３ |
| クチナシ色素 | １ － |
| ＳＲレッド※１ | － １ |
| 水 | ４６ ４６ |
工程
| ストレ－ト法 | |
|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインにてＬ－５分Ｍ－３分 |
| 生地温度 | ２４℃ |
| フロア－タイム | ２０分 |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | |
| ロ－ルイン | ※２ |
| 分割重量 | ４５ｇ |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ |
| ホイロ時間 | ３０分 |
| 焼成温度 | 上火１６０℃／下火１８０℃ |
| 焼成時間 | １８分 |
| ※２〈ロ－ルイン〉 | |
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２０％（対生地） | |
| ３ツ折り×３ツ折り休み×４ツ折り | |
| 最終生地厚３㎜（実寸５㎜）、生地幅３０㎝ | |
| 〈成形〉 | |
| 生地をロ－ル状にして４㎝にカットし、平たく伸ばします。 | |
| ゆずジャム・イチゴジャムをそれぞれ１５ｇ絞り包あんし、型に入れホイロへ。 | |
| 焼成後、◎グレイスカスタ－を２０ｇ注入します。 | |
| ※１…三栄源エフ・エフ・アイ㈱ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | |
| ◎印は月島食品の製品です。 | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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