香ばしクッキ－サンド
レシピID：OK01795
- カテゴリ
- 【菓子】クッキー・サブレ
しっとり軽めに焼き上げたメ－プル風味のクッキ－と、甘さ控えめで上品な味わいのバニラクリ－ムに、とろ－りとしたキャラメルソ－スが楽しめるチルドスイ－ツです。ベ－キングパウダ－「マイスタ－オ－ル」を加えることでボリュ－ムが増し、サクサク感が向上します。
[レシピ提供]
材料
| 【クッキ－生地】 | ｇ ％ |
|---|---|
| 全卵 | １５０ １００ |
| 砂糖 | １１０ ７３ |
| はちみつ | １０ ７ |
| メ－プルシロップ | ２０ １３ |
| 食塩 | ２ １．３ |
| 小麦粉（エクリチュ－ル） | ７５ ５０ |
| 小麦粉（リスドオル） | ７５ ５０ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ４ ２．７ |
| 発酵風味液（極旨） | ２０ １３ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ５ ３ |
| 牛乳 | ２０ １４ |
| みりん | ２０ １３ |
| 油脂：バタ－；食塩不使用 | ３０ ２０ |
| 【バニラクリ－ム】 | ｇ ％ |
| 水 | ９０ ７．２ |
| 砂糖 | ２７０ ２１．７ |
| 卵白 | １８０ １４．５ |
| 砂糖 | ３０ ２．４ |
| 油脂：バタ－；食塩不使用 | ６７５ ５４．２ |
| バニラシ－ド | １２ － |
| バニラエッセンス | ２ － |
| 【キャラメルソ－ス】 | ｇ ％ |
| 砂糖 | ９０ ４２．５ |
| 水 | ３０ １４．２ |
| 水あめ | １０ ４．７ |
| 生クリ－ム | ７０ ３３ |
| 食塩 | ２ ０．９ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | １０ ４．７ |
作り方
| 【クッキ－生地】 | ||
|---|---|---|
| ①ボウルに全卵、砂糖、はちみつ、メ－プルシロップ、食塩を入れ泡立てる | ||
| ②ふるった小麦粉とベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル）を①に入れてヘラで混ぜる | ||
| ③発酵風味液（極旨）とモルトエキス（モルトエ－ス２０）を②に加える | ||
| ④熱した牛乳とみりん、油脂を③に加え、素早く混ぜる | ||
| ⑤型に７ｇずつ絞り入れ、１９０℃で12分焼成する | ||
| （シリコンフィナンシェ型７×４cm使用） | ||
| 【バニラクリ－ム】 | ||
| ①鍋に水と砂糖（２７０ｇ）を入れて火にかける | ||
| ②卵白に砂糖（３０ｇ）を加え、中速で泡立てメレンゲを作る | ||
| ③①が１１８～１２０℃に煮詰まったら、②に注ぎ入れ、高速で泡立てる | ||
| ④途中、中速に落として２５℃くらいにになるまで混ぜる | ||
| ⑤油脂を少量ずつ加え、なめらかな状態になるまで混ぜ合わせる | ||
| ⑥バニラシ－ド、バニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる | ||
| 【キャラメルソ－ス】 | ||
| ①鍋に砂糖、水、水あめを入れて火にかけキャラメリゼする | ||
| ②生クリ－ム、食塩、モルトエキス（モルトエ－ス ２０）を加え、ソ－ス上になるまで煮詰める | ||
| 【仕上げ】 | ||
| クッキ－生地の片面にバニラクリ－ム８ｇを絞ったものを２枚用意し、１枚にはキャラメルソ－ス２ｇも絞り、もう１枚でサンドする | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
