トマト＆オリ－ブ
レシピID：OK01792
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- 【パン】焼き込み調理パン
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ボジョレーヌーボー
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トマトの旨みとタマネギ の シャキシャキ食感が生きた「シャキシャキ野菜のトマトソ－ス」を、「ド－ジャストNEW 」を加えたソフトで歯切れのよいパンに合わせました 。トッピングしたブラックオリ－ブが見た目にも印象的な一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：オリ－ブオイル | １０ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング時間 | ↓(油脂)Ｌ２Ｍ６Ｈ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ５０分 | |
| 分割重量 | ８０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| フィリング重量 | そうざい（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス）３０ｇ | |
| シュクレ天板６型使用 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | オリ－ブオイル 塗布 | |
| ブラックオリ－ブスライス５枚 | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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