魔女の杖
レシピID：OK01751
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ボジョレーヌーボー
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バゲット生地に、さまざまな穀物とくるみ、カソナ－ドを練り込み杖のような形に焼き上げました。時短製法を使いながらも素材の旨味が引き出されたおいしさは、ワインのおつまみにもおすすめ。大人のおいしさをご堪能ください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ９０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| 製パン製菓原料（ユ－ロコンクプレミ） | １０ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクシリウス） | ０．５ |
| 砂糖：カソナ－ド | ５ |
| 食塩 | ２ |
| 総菜（１７穀アップＲＰ） | ２５ |
| くるみ | １５ |
| 水 | ６８ |
工程
| ミキシング | Ｌ１０Ｍ５↓（総菜（１７穀アップＲＰ）） | |
|---|---|---|
| （くるみ）Ｌ１分 | ||
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | １０分 | |
| 分割重量 | ２８０ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成型 | ロ－ル成形後、杖形にし、上部カット | |
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | 上火２４０℃／下火２２０℃（スチ－ムあり） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
