メキシカン・チリビ－ンズ
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- 【パン】焼き込み調理パン
スパイシ－なサルサとミックスビ－ンズを組み合わせ、エスニック料理のチリビ－ンズ風に仕上げました。野菜のシャキシャキとした食感と、焼きこんだミックスビ－ンズのホクホク感が楽しめます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ３ |
| 油脂（ショ－トニング） | ６ |
| 食塩 | １．８ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ３Ｍ４↓（油脂）Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ミックスビ－ンズ２５ｇ包あん | |
| 十字カット、パン粉適宜 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | ２２０℃ | |
| 仕上げ | 総菜（ザク切り野菜のサルサｄｅチリ）２５ｇ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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