大麦のレ－ズンパン
レシピID：OK01728
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- 【パン】テーブルロール
屋台の山積みパンはギリシアの街中でよく見かける名物。その一つがレ－ズンパン。ほんのり甘く香ばしい味わいが特長です。健康感ある大麦粉を使ってその味わいを再現し、日本の食卓パンに焼き上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ８５ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３．５ |
| パン品質改良剤（Cアンティ－S） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| はちみつ | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| レ－ズン | ５０ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 大麦粉 | １５ |
| 水 | ６５ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ４↓（油脂）Ｍ３Ｈ１↓（レ－ズン）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ×５ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ルを５列に並べる（２連ケ－ス使用） | |
| ホイロ時間 | ５５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | オリ－ブオイル塗布 | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
