たまごのすふれ
レシピID：TS01311
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- 【パン】蒸しパン
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春
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２ 色のふんわりと軽いスポンジ生地を同時に蒸しあげ、たっぷりのカスタ－ドクリ－ムとホイップクリ－ムをサンドしました。見た目にかわいらしい卵の蒸しケ－キです。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：白生地 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| 上白糖 | １８０ |
| 食塩 | １ |
| 水あめ | ４０ |
| ◎パホ－マ－Ｇ | ３０ |
| ＜②＞ | |
| 全卵 | ６０ |
| 卵白 | １８０ |
| ＜③＞ | |
| 薄力粉（バイオレット） | １６０ |
| フ－ドスタ－チＰＱ－２（松谷化学工業(株)） | ４０ |
| パセリＰＡＣ（松谷化学工業(株)） | ８ |
| Ｂ．Ｐ． | ４ |
| ＜④＞ | |
| ◎ママ－ル | ６０ |
| Ｂ：黄色生地 | ｇ |
| 上記Ａ：白生地 | １７０ |
| 粉末クチナシ色素（少量の水で溶く） | ０.０５ |
| Ｃ：フィリングＡ | ｇ |
| ◎デリスホイップ | ８００ |
| グラニュ－糖 | ６４ |
| Ｃ：フィリングＢ | |
| ◎月島ソフトカスタ－ドＲ | |
製法
| 〈Ａ：白生地〉 | ||
|---|---|---|
| （１） ①と②の一部を撹拌します。 | ||
| （２） 残りの②を加え、撹拌します。 | ||
| 低速３０秒中高速２～３分 | ||
| 比重０．３０前後 | ||
| （３） ふるった③を加えます。 | ||
| （４） ④を加えます。 | ||
| 最終比重０．４６前後 | ||
| 〈Ｂ：黄色生地〉 | ||
| 材料を均一に混合します。 | ||
| 〈構成〉 | ||
| 黄色生地を５ｇ絞り、その上に楕円になるように白生地を１８ｇ絞り蒸します。 | ||
| 蒸し条件９２～９４℃ ９分前後 | ||
| 〈構成〉 | ||
| （１） 冷却後、フィリングＡを２５ｇ中央に絞り、フィリングＢをその周りに１０ｇ絞り、２枚の生地でサンドします。 | ||
| （２） １／２にカットします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
パホ－マ－G
様々なタイプのスポンジケ－キに対応できる起泡性乳化脂です。 後粉法、オ－ル・インミックス法のいずれにも対応し、作業性を改善します。 しっとりきめ細かい内装に仕上がります。 生地安定性に優れ、常に安定したスポンジケ－キが出来ます。
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