パンドジェンヌ
配合
| Ａ：ケ－キ生地 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| 上白糖 | １１０ |
| 水あめ | ３０ |
| 食塩 | ０.５ |
| クチナシ色素 | ０.３ |
| 殺菌卵 | １２０ |
| 卵黄 | ２０ |
| バニラオイル | ０.５ |
| ＜②＞ | |
| 薄力粉（バイオレット） | ８０ |
| ア－モンドプ－ドル（ロ－スト） | ２０ |
| Ｂ．Ｐ． | １.２ |
| ＜③＞ | |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ８０ |
| ＜④＞ | |
| ◎ゼノア | ３０ |
| Ｂ：ドライアプリコット（刻み） | |
| Ｃ：コ－ティング | |
| あんずジャム | |
製法
| ＜Ａ：ケ－キ生地＞ | ||
|---|---|---|
| （１） ①を混合します。 | ||
| （２） ふるった②を加えます。 | ||
| （３） 湯煎溶解した③を加え、混合します。 | ||
| （４） ④を加え、混合します。 | ||
| ＜構成＞ | ||
| （１） φ６㎝丸型に、離型油を塗ります。 | ||
| （２） ドライアプリコットを５ｇ散りばめ生地を６０ｇ流し、焼成します。 | ||
| 焼成 上火１８０℃／下火１７０℃ １９分前後 | ||
| （３） 冷却後、コ－ティングを４ｇ塗ります。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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