フル－ツシュトゥル－デル
レシピID：OK01676
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| 小麦粉（ス－パ－キング） | ５０ |
| イ－スト（ＵＳ） | ５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂（バタ－） | ５０ |
| 岩塩 | ２．１ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １５ |
| 濃縮加工乳 | １０ |
| 水 | ３０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂１／２）Ｌ３Ｍ８↓（油脂１／２）Ｍ６Ｈ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| 分割重量 | ２００ｇ | |
| 成型 | 生地を薄くのばし、ドライフル－ツ１５０ｇ、フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）５０ｇ、ケ－キクラム５０ｇ巻き込む | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | ココナッツロング適宜 | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 仕上げ | 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
