プチクロックマダム
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秋の実り
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４等分にしたクロックムッシュにうずらの卵の目玉焼きをのせたプチサイズのクロックマダム。ホワイトソ－スの代わりにＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－を使うことで、より秋らしい一品に仕上がります。
[レシピ提供]
食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Cオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ７０ |
食パン工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| サンドイッチ仕上げ | ||
| １．８枚きりにカットし、１枚に総菜（ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－）３５ｇ塗り、ハムをのせる | ||
| ２．もう１枚の食パンを重ねてサンドし、上面に半固体状ドレッシング（ＭＹオリコシャポ－）１０ｇぬり、チ－ズを散らす | ||
| ３．オ－ブント－スタ－で５～６分焼く | ||
| ４．耳を切り落として４等分にカットしうずらの卵の目玉焼きを作ってのせブラックペッパ－をふる | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－
ぶなしめじ、マッシュル－ム、エリンギの 3 種類のキノコを使用しています。食べ応えのある食感と風味をお楽しみいただけるキノコシチュ－フィリングです。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
MYオリコシャポ－
焼成すると溶け広がり、ふんわりと帽子（シャポ－）をかぶせたような見た目に仕上がります。耐熱性があり焼成後の油浮きが少ないため、包装紙に付きにくいマヨソ－スです。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
