チョコシュト－レン
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練り込み素材『パ－タノワ－ル』を練り込んだシュト－レン生地に、キュ－ブチョコを巻き込み焼き上げました。
ドライフル－ツとビタ－感のあるキュ－ブチョコの相性は抜群です。
[レシピ提供]
配合
| 【Ａ：生地 中種】 | ％ |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | ３０ |
| パン酵母 | ５ |
| 牛乳 | ３０ |
| 【Ｂ：生地 本捏】 | ％ |
| フランス粉（リスドオル） | ５０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ２０ |
| 食塩 | ２ |
| グラニュ－糖 | ２０ |
| ◎ ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ３０ |
| 牛乳 | ２０ |
| ○ パ－タノワ－ル | １０ |
| ア－モンドホ－ル | ２０ |
| くるみ | １５ |
| ドライアプリコット | ２０ |
| ドライクランベリ－ | ２０ |
| レ－ズン | ２５ |
| 【Ｃ：チョコレ－ト】 | 個 |
| ○ Cube-Choco 華やぎビタ－ | １０ｇ |
| 【Ｄ：仕上げ】 | 個 |
| 澄ましバタ－ | 適量 |
| グラニュ－糖 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
工程条件 中種法
| 【中種】 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | 手混ぜ | |
| 生地温度 | ２８℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ５０分 | |
| 熟成終点温度 | ２９℃ | |
| 【本捏】 | ||
| ミキシングタイム | Ｌ−３分 | |
| ↓ナッツ・フル－ツ Ｌ-３０秒 | ||
| Ｍ−１０秒 | ||
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | １０分 | |
| 分割重量 | １３０ｇ | |
| ベンチタイム | ５分 | |
| 第二発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | １８０℃ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 【構成】 | ||
| 成形 | 生地をのばし、キュ－ブチョコを巻き込み型に入れホイロへ。焼成後、湯煎溶解した澄ましバタ－にくぐらせ、グラニュ－糖をまぶします。冷却後、粉糖で仕上げます。 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎は月島食品工業㈱、○は東京フ－ド㈱の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
Cube-Choco 華やぎビタ－
口溶けよく、焼き残るキュ－ブタイプのチョコレ－トで、個性豊かなガ－ナ・ベネズエラ産の厳選カカオをブレンドした、華やかに薫る本格派ビタ－チョコレ－トです。 （月島グル－プのチョコレ－ト部門 東京フ－ド（株）の製品です。）
メーカー： 月島食品工業株式会社
ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ
フランス・ブルタ－ニュ地方の発酵バタ－を使用した、豊かなコクと風味のあるポンドタイプのマ－ガリンです。 油脂の結晶コントロ－ル技術により、パンや焼き菓子の食感はバタ－のように仕上がります。
メーカー： 月島食品工業株式会社
パ－タノワ－ル
練りこみ用のチョコレ－トです。生地にそのまま練り込むことができます。 風味豊かなチョコレ－ト感を演出することができます。 ※保管中、チョコレ－トの内部に粒粒が生じることがありますが、これは原料中の 油脂の結晶であり、食べても問題ありま...
メーカー： 月島食品工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
