わさびが香るタルタルチキン
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- 【パン】焼き込み調理パン
和のスパイスであるワサビと相性の良い鶏肉を組み合わせ、和風の惣菜パンに仕上げました。醤油漬けのシャキシャキとしたきざみワサビ入りのタルタルソ－スを仕上げに合わせることでさわやかな風味が残り、あっさりとした鶏肉の旨みを引き出します。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ５５ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 半固体状ドレッシング（マヨネ－ズユ－スフル）５ｇ包あん（角型１８．５☓６ｃｍ使用） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | 蒸し鶏スライス３０ｇ、粉末チ－ズ３ｇ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火２１０℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | 総菜（香る山葵タルタル２６）１５ｇ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
香る山葵タルタル２６
ソ－スとして人気の高いタルタルソ－スを、山葵が香る和風の味わいにアレンジしました。マヨネ－ズをベ－スに、きざんだ山葵の醤油漬けやタマネギをプラス。シャキシャキとした食感が手作り感を演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
マヨネ－ズユ－スフル
焼きこみ用途としてご利用いただけるマヨネ－ズ。酸味を抑え、卵のコクとマイルドな味わいが特長です。幅広い食材とあわせやすく、特にこだわりの食材とあわせる際には引き立て役として最適です。ジュ－シ－で口溶けの良い食感です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
