タマネギとそら豆のカレ－
レシピID：OK01570
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- 【パン】焼き込み調理パン
タマネギのシャキシャキ、そら豆とじゃがいものほくほくとした食感と、カレ－のスパイシ－な味わいが口に広がるちょっとオシャレなカレ－パンです。ホ－ルのケ－キサイズで、みんなでシェアしたい一品。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（LT-3） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクLS） | ０．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | ５ |
| カレ－粉 | ２ |
| 水 | ７０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ１Ｍ３↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃/１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り（厚さ １．６ｍｍ） | |
| 分割重量 | 底生地：１５０ｇ（φ２０ｃｍ） | |
| 上生地：１２０ｇ（８×５０ｃｍ） | ||
| 成型 | 底生地を敷く（デコ型φ１８ｃｍ使用） | |
| フィリング重量 | 底生地：総菜（オリコカレ－MANZOKU）８０ｇ、総菜（トッピングタマネギ）３０ｇ、ダイスベ－コン（８ｍｍ） ２５ｇ、そら豆 ３０ｇ、粉末チ－ズ１０ｇ | |
| 上生地：総菜（オリコカレ－MANZOKU）３０ｇ、ダイスポテト４０ｇ | ||
| 帯状に包あんし、斜めカット後、渦まき状に巻く | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃/８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火１７０℃/下火２００℃ | |
| 仕上げ | ６等分にカット |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
