野菜とスモ－クハムのデニッシュ
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
- 催事
-
-
春
-
春においしいホクホクの新じゃがいもとスモ－クハム、グラタンをトッピングした華やかな色合いの春にふさわしいデニッシュです。
野菜と濃厚なグラタンの相性がよく、季節によって野菜を変えてもお楽しみいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| ベ－キングパウダ－（デルトン） | ２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | ２０ |
| 水 | ３１ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３５ |
| ＜トッピング＞ | |
| スモ－クチキン | ５ｇ |
| 新じゃがいも | １／２カット×２ヶ |
| パプリカ | 適宜 |
| チ－ズパウダ－ | 適宜 |
| ブラックペッパ－ | 適宜 |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂７００ｇ | |
| ４つ折り２回（２．６ｍｍ） | ||
| ２つ折り（４ｍｍ） | ||
| 分割重量 | ８０ｇ（８×８ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| フィリング重量 | 惣菜（ＮＥＷ十勝牛乳＆チキングラタン）３０ｇ | |
| トッピング | 上記参照 | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃/下火１８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＮＥＷ十勝牛乳＆チキングラタン
北海道十勝産の牛乳と自家製ホワイトソ－スを使用した、濃厚なグラタンフィリングです。ごろっとしたチキンの具材感、チキンブイヨンとチ－ズによる旨みとコクが特長です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
