野菜とスモ－クハムのデニッシュ
レシピID：OK01557
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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春
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春においしいホクホクの新じゃがいもとスモ－クハム、グラタンをトッピングした華やかな色合いの春にふさわしいデニッシュです。
野菜と濃厚なグラタンの相性がよく、季節によって野菜を変えてもお楽しみいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| ベ－キングパウダ－（デルトン） | ２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | ２０ |
| 水 | ３１ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３５ |
| ＜トッピング＞ | |
| スモ－クチキン | ５ｇ |
| 新じゃがいも | １／２カット×２ヶ |
| パプリカ | 適宜 |
| チ－ズパウダ－ | 適宜 |
| ブラックペッパ－ | 適宜 |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂７００ｇ | |
| ４つ折り２回（２．６ｍｍ） | ||
| ２つ折り（４ｍｍ） | ||
| 分割重量 | ８０ｇ（８×８ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| フィリング重量 | 惣菜（ＮＥＷ十勝牛乳＆チキングラタン）３０ｇ | |
| トッピング | 上記参照 | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃/下火１８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
