ガト－ショコラカンパ－ニュ
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バレンタインデー
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外はさっくり、中はしっとりほろり食感のチョコレ－ト風味が濃厚な半生チョコクッキ－。
ガト－ショコラ風の濃厚なチョコレ－トケ－キ生地の表面に粉糖を付けて焼き上げ、パン・ド・カンパ－ニュ風に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：クッキ－生地 | ｇ |
|---|---|
| （１） | |
| ク－ベルアメ－ルペレットＰＵ | ７５ |
| パ－タノワ－ル | ２５ |
| ラブ－ルガト－ | ３０ |
| ゼノア | ３０ |
| （２） | |
| 上白糖 | ６０ |
| トレハロ－ス | ２５ |
| 食塩 | １ |
| （３） | |
| 全卵（正味） | ７０ |
| （４） | |
| 薄力粉（バイオレット） | １２０ |
| ア－モンドプ－ドル | ４０ |
| パセリＰＡＣ | ５ |
| Ｂ．Ｐ． | ４ |
| （５） | |
| ブランデ－ | ６ |
| チョコチップＡ | ４０ |
| Ｂ：トッピング | |
| 粉糖 | |
| ＜ク－ベルアメ－ルペレットＰＵ＞ | |
| 洋菓子の練り込み用に溶かしやすくペレット状に成形した高級チョコレ－トです。 | |
| ＜パ－タノワ－ル＞ | |
| フレ－バ－ビ－ンズを配合した豊かなチョコ風味、ペ－スト状の使いやすさが特長の | |
| 練り込み用チョコレ－トです。チョコレ－トの風味と色がしっかり出ます。 | |
製法
| １．（１）を湯煎溶解し、（２）を加え混ぜます。 | ||
|---|---|---|
| ２．（３）を２回に分け加えます。 | ||
| ３．（４）を加え、合わせます。 | ||
| ４．（５）を加え、合わせます。 | ||
| ５．生地を冷蔵庫で休ませます。 | ||
| ６．生地を分割し丸め、表面全体に粉糖を付け焼成します。 | ||
| 生地重量 ５０ｇ | ||
| 焼成 １８０℃ ２０分前後 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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