ふわっとブッセ
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- 【菓子】スポンジケーキ
ふわっとしたボリュ－ムの有るブッセに仕上がります。口溶けの良い月島ソフトマ－ガリンとチ－ズの相性がぴったりです。
メレンゲを立てると云うことで難しく考えないで下さい。メレンゲに添加する砂糖の量が多いことで安定したメレンゲが出来、ボリュ－ム感の有る製品に仕上がります。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：生地 | % |
|---|---|
| 上白糖 ＊1 | 120 |
| 卵白 ＊1 | 120 |
| 卵黄 ＊2 | 70 |
| バニラオイル ＊2 | 0.3 |
| ゼノア ＊2 | 5 |
| 薄力粉（バイオレット） ＊3 | 70 |
| 小麦澱粉 ＊3 | 30 |
| Ｂ．Ｐ． ＊3 | 0.5 |
| Ｂ：フィリング | ｇ |
| 月島ソフトマ－ガリン | 100 |
| ダイスチ－ズ（刻み）※ | 50 |
| ※ダイスチ－ズをフ－ドカッタ－で細かくします。 | |
製法
| （１）＊1にてしっかりとしたメレンゲを作ります。（上白糖は少量ずつ加えます） | ||
|---|---|---|
| （２）＊2を混合したものを軽く合わせます。 | ||
| （３）＊3を軽く合わせます。 | ||
| 生地比重 ０．３５前後 | ||
| 生地重量 ２０ｇ | ||
| 表面に粉糖を振りかけ、焼成します。 | ||
| 焼成 ２００℃ １１分前後 | ||
| 焼成冷却後、２枚の生地でフィリングを１２ｇサンドします。 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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