高食物繊維小麦粉「アミュリア」使用 デニッシュ
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
高食物繊維小麦粉「アミュリア」を使用することで、サクサクとした歯切れの良い食感に仕上がります。食物繊維を含む食材との組み合わせもおすすめで、今回はバナナやチョコレ－ト、リンゴ、きのこをトッピングしました。
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| ％ | |
| 高食物繊維小麦粉「アミュリア」 | ５０ |
| 小麦粉「ブリザ－ド イノ－バ」 | ５０ |
| 生イ－スト | ５ |
| 食塩 | １．８ |
| 上白糖 | １３ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | ６ |
| 油脂（マ－ガリン） | １２ |
| 水 | ４７ |
| 折込バタ－ | ５０ |
工程
| ミキシング | ↓（バタ－）Ｌ８ＭＬ３ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 発酵時間（２７℃７５％） | ３０分 | |
| 冷蔵（－５℃） | 一晩 | |
| 折り込み | ４折×２回 ＊途中生地を冷やしながら、折り込みを行う | |
| 成形 | 生地厚：３ｍｍ、幅１０ｃｍ、縦１０ｃｍ（約６０ｇ）、各種成形※ | |
| ホイロ（３０℃７５％） | 約９０分 | |
| 焼成（２１５／１９５℃） | 約１３分 | |
| ※１ リンゴカスタ－ド | ||
| 「高級カスタ－３００」：オリエンタル酵母工業㈱ | ||
| 「リンゴプレザ－ブ」：正栄食品工業㈱ | ||
| ※２ チョコバナナ | ||
| 「ｈａｃｃｏプラス チョコ」：オリエンタル酵母工業㈱ | ||
| ※３シチュ－ | ||
| 「ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－」：オリエンタル酵母工業㈱ | ||
| ※食物繊維量 | ||
| １食（約６０ｇ）あたり | ２．６ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ４．４ｇ | |
| ※発酵性食物繊維量 | ||
| １食（約６０ｇ）あたり | １．７ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ２．９ｇ | |
| （計算値） | ||
| ※「アミュリア」は特殊な原料小麦を使用しているため、サンプルご提供にあたっては誓約書のご提出をお願いしております。サンプルご希望の際は、日清製粉担当者へお問合せください。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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