濃厚チ－ズケ－キ
配合
| 【Ａ：チ－ズケ－キ】 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| クリ－ムチ－ズ | １２０ |
| ◎フロマ－ジュリセ | １００ |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | ３０ |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | ２０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １０ |
| ＜②＞ | |
| グラニュ－糖 | ３０ |
| トレハロ－ス ※１ | ２０ |
| 食塩 | １ |
| ＜③＞ | |
| 全卵（正味） | ２５ |
| ＜④＞ | |
| ラム酒（ジャマイカ） | ２ |
| ＜⑤＞ | |
| 薄力粉「バイオレット」 | ３０ |
| コ－ンスタ－チ | １０ |
| ＜⑥＞ | |
| ラムレ－ズン４．８ｍｍカット ※２ | ３０ |
| ロ－ストア－モンドスライス ※２ | １５ |
| 【Ｂ：トッピング】 | |
| ☆クランブルクラシック | |
製法
| ＜Ａ：チ－ズケ－キ＞ | ||
|---|---|---|
| （１）①を混合します。 | ||
| （２）②を加え、混合します。 | ||
| （３）③、④を加え、混合します。 | ||
| （４）ふるった⑤を加え、混合します。 | ||
| （５）⑥を加え、混合します。 | ||
| ＜構成＞ | ||
| （１）型にチ－ズケ－キを１２０ｇ流します。 | ||
| （２）トッピングを１０ｇのせ、焼成します。 | ||
| 焼成１８０℃ 風量２ ２０分前後 | ||
| （コンベクションオ－ブン使用） | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
| ※１…ナガセフ－ドソリュ－ションズ株式会社 | ||
| ※２…正栄食品工業株式会社 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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