鮭とキノコシチュ－のパンポット
レシピID：OK01970
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- 【パン】焼き込み調理パン
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秋
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秋の実り
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濃厚な味わいのキノコシチュ－に鮭を彩りよくあわせ、お皿に見立てたパンに盛り付けました。秋の味覚のキノコの旨みが溶けこんだクリ－ミ－なシチュ－と、ほどよい塩気の鮭が調和し、深い味わいを楽しめます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．６ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ２ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ５９ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ７↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 平らにのばす 粉末チ－ズ適宜 | |
| シリコン丸型使用（直径８ｃｍ） | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | 総菜（ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－） ５０ｇ、鮭フレ－ク ８ｇ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
