ウマミチ－ズのベ－コンエピデニッシュ
レシピID：OK01966
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
定番のベ－コンエピをデニッシュでアレンジ！サクッと軽やか食感の生地と、ベ－コンのほどよい塩味、チ－ズの旨みが調和した一品です。ビ－ルやワインにあわせれば、ベ－コンとチ－ズの旨みがより一層引き立ちます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ２０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ２．０ｍｍ | ||
| 成型 | ５×２０ｃｍ（７０ｇ）にカット | |
| ベ－コン１枚、製菓原料（ｈａｃｃｏプラス ウマミチ－ズ）２５ｇ | ||
| エピ成形 | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | シュレッドチ－ズ適宜 | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
