ダッチカレ－パン
レシピID：OK01961
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- 【パン】焼き込み調理パン
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夏
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味わいのある生地で、バタ－が溶けこんだコクのある芳醇カレ－を包み、ダッチ生地をのせて焼き上げました。生地に「湯捏ペ－ストR」を加えると、もっちり・歯切れのよい食感に仕上がります。ダッチのパリっとした食感とカレ－のリッチな味わいをお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ５ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．４ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ５５ |
| 米粉調製品（湯捏ペ－ストＲ） | ２０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂・湯捏ペ－ストＲ）Ｌ３Ｍ６Ｈ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 総菜（オリコプレミアム芳醇カレ－）３５ｇ 包あん | |
| ★ダッチ 塗布 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２４０℃／２２０℃（スチ－ムあり） | |
| ★ダッチ（％） | ||
| 上新粉８０、小麦粉（ミリオン）２０、ベ－キングパウダ－（デルトン）２、食塩２、砂糖２、油脂：マ－ガリン１０、水１００ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
