ケ－クサマ－シュト－レン
レシピID：TS01487
- カテゴリ
- 【菓子】発酵菓子
- 催事
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夏
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レモンが香るしっとりとしたバタ－ケ－キ生地に、爽やかなドライフル－ツと相性の良いマカダミアナッツを練りこみました。
冬の定番“シュト－レン”を夏向けにアレンジしたパウンドケ－キです。
[レシピ提供]
配合
| 【Ａ：生地】 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ８０ |
| ◎パスキ－Ｇ | ２０ |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | １０ |
| 上白糖 | ７０ |
| トレハロ－ス ※１ | ３０ |
| 食塩 | ０．５ |
| レモンフレ－バ－ | ０．３ |
| ＜②＞ | |
| 全卵（正味） | ５０ |
| 卵白 | ４０ |
| ＜③＞ | |
| 薄力粉「バイオレット」 | ５０ |
| 強力粉「カメリヤ」 | ５０ |
| クイックマンナン ※２ | ２ |
| Ｂ．Ｐ． | １．２ |
| ＜④＞ | |
| ◎デリスホイップ | １５ |
| ＜⑤＞ | |
| ミックスフル－ツトロピカル ※３ | ６０ |
| レモンミンチＳ ※３ | １５ |
| シトロンカット５ミリＡ ※３ | １０ |
| ロ－ストマカダミアナッツ刻み | ８ |
| 【Ｂ：◎ルミナスグランデ５００／ＭＢ（湯煎溶解）】 | |
| 【Ｃ：トッピング】 | ｇ |
| 泣かない粉糖 | ７０ |
| トレハ微粉 ※１ | ３０ |
製法
| ＜Ａ：生地＞ | ||
|---|---|---|
| （１）①を撹拌します。 | ||
| （２）②を４回に分け加え、撹拌します。 | ||
| 比重 ０．７６前後 | ||
| （３）ふるった③を加え、混合します。 | ||
| （４）④を加え、混合します。 | ||
| 最終比重 ０．８０前後 | ||
| （５）⑤を加え、合わせます。 | ||
| 生地重量 ６００ｇ（パウンド型） | ||
| 焼成 上火１６０℃／下火１６０℃ | ||
| ２５分前後 | ||
| ↓ | ||
| 上火１７０℃／下火１６０℃ | ||
| ２５分前後 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| （１）焼成後、粗熱を取り、表面に湯煎溶解したルミナスグランデ５００／ＭＢを１０ｇ刷毛塗りします。 | ||
| （２）トッピングを１５ｇふりかけ、軽くおさえます。 | ||
| （３）冷却後、２５ｍｍ幅にカットします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※１…ナガセフ－ドソリュ－ションズ株式会社 | ||
| ※２…伊那食品工業株式会社 | ||
| ※３…株式会社うめはら | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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