冷やしておいしいクリ－ムパン
配合
| 強力粉「カメリヤ」 | ８０ |
|---|---|
| 薄力粉「バイオレット」 | ２０ |
| パン酵母 | ３．５ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ２２ |
| ◎ミルシア | ２０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １５ |
| 卵黄 | １０ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| 牛乳 | １０ |
| 水 | ～３～ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－７分↓Ｌ－２分ＭＨ－４分Ｈ－１分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ７０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３８℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ８０分 | |
| 焼成温度 | 上火 １５０℃／下火 １７０℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を丸め直し、天板にのせホイロヘ。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| 焼成冷却後、※カスタ－ドホイップを５０ｇ注入します。 | ||
| ※＜カスタ－ドホイップ＞ | ｇ | |
| 生クリ－ム | １００（①） | |
| グラニュ－糖 | ８（①） | |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | ７０（②） | |
| （１）①をしっかりホイップします。 | ||
| （９～１０分立て） | ||
| （２）②を（１）に加え、ざっくり混ぜ合わせます。 | ||
| （カスタ－ドの粒々が粗く見える程度） | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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