日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

強力粉「カメリヤ」	８０
薄力粉「バイオレット」	２０
パン酵母	３．５
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．２
砂糖	２２
◎ミルシア	２０
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１５
卵黄	１０
全卵（正味）	２０
牛乳	１０
水	～３～

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－２分Ｍ－７分↓Ｌ－２分ＭＨ－４分Ｈ－１分
生地温度	２７℃
発酵条件	２７℃７５％
発酵時間	７０分
分割重量	４０ｇ
ベンチタイム	３０分
ホイロ条件	３８℃８０％
ホイロ時間	８０分
焼成温度	上火 １５０℃／下火 １７０℃
焼成時間	１２分
＜成形＞
生地を丸め直し、天板にのせホイロヘ。
＜仕上げ＞
焼成冷却後、※カスタ－ドホイップを５０ｇ注入します。
※＜カスタ－ドホイップ＞	ｇ
生クリ－ム	１００（①）
グラニュ－糖	８（①）
◎こだわりたまごのカスタ－ド	７０（②）
（１）①をしっかりホイップします。
（９～１０分立て）
（２）②を（１）に加え、ざっくり混ぜ合わせます。
（カスタ－ドの粒々が粗く見える程度）
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。