豆大福あんぱん
配合
| 強力粉「カメリヤ」 | ９０ |
|---|---|
| 薄力粉「バイオレット」 | １０ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 生クリ－ム | １０ |
| ハチミツ | ３ |
| ◎ミルシア | １０ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ８ |
| 水 | ５３ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－７分↓Ｌ－２分Ｍ－５分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３８℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| 焼成温度① | 上火１５０℃ 下火１８０℃ | |
| 焼成温度② | 上火２００℃ 下火１９０℃ | |
| 焼成時間 | ①１７分 ②１０分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を伸ばし、大納言鹿の子を２５ｇ包み休ませます。 | ||
| 生地を平らにし、粒あんを２５ｇ、☆お餅シ－トプレ－ンＳ５．５－５．５を１枚包みます。 | ||
| 軽く豆パン成形をしホイロへ。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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