ラタトゥイユのタルティ－ヌ
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春
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スライスしたカンパ－ニュに５種類のハ－ブをほどよく効かせたさわやかな風味とトマトやズッキ－ニ、ナスなどの野菜のおいしさが詰まったラタトゥイユフィリングをあわせたタルティ－ヌです。大人のピクニックにおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | １０ |
| 製パン製菓原料（ユ－ロコンクプレミ） | １０ |
| パン酵母（ＶＦ） | １．２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクシリウスＳＳ） | ０．５ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ７２ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ８Ｈ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 分割重量 | ３５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成型 | 楕円型（シンベル使用） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２７分 | |
| 焼成温度 | ２５０℃／２３０℃（スチ－ムあり） | |
| 二次加工 | １２ｍｍにスライスしたカンパ－ニュを表面が乾燥する程度に軽く下焼きし、半固体状ドレッシング（ＭＹフリ－ズデリカマイルド）３ｇ塗布 | |
| 総菜（完熟トマトのラタトゥイユ２６）２５ｇ塗布 | ||
| 粉チ－ズ１ｇ、ブラックオリ－ブ３ｇ、乾燥バジル適宜 | ||
| オリ－ブオイル適宜 | ||
| 焼成時間 | ２分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
完熟トマトのラタトゥイユ２６
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