紅茶とバニラのド－ナツ
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- 【パン】イーストドーナツ
口溶けのよいバニラクリ－ムを包み、紅茶葉シュガ－をたっぷりまぶしたふんわり食感のド－ナツです。バニラクリ－ムがやさしい甘さを付与し、まるでミルクティ－のような上品な味わいをお楽しみいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | １ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）２０ｇ | |
| 棒状に包あんしド－ナツ形 | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | ★紅茶葉シュガ－適宜 | |
| ★紅茶葉シュガ－ | ||
| ド－ナツシュガ－：紅茶葉＝１００：１６ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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