サクラ餅風ゴマ団子ド－ナツ
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- 【菓子】ケーキドーナツ
上品な味わいのゴマ団子にサクラあんを合わせて、和菓子が食べたくなる正月におすすめの一品に仕上げました。小ぶりなサイズなので、小腹がすいたときにぴったりなおやつパンとしてもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（バイオレット） | ４０ |
| 加工でんぷん | ６０ |
| 品質向上剤（もちソフト雅） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 食塩 | ０．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 全卵 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 油脂：サラダ油 | ５ |
| 濃縮乳 | １５ |
| 発酵風味液（極旨） | １ |
| 水 | ２５ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３↓（油脂）Ｍ２Ｈ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 分割重量 | ２５ｇ | |
| 成型 | 総菜（オリコライスパオサクラ）１０ｇ、こしあん２０ｇ、包あんしゴマをまぶす | |
| 揚げ時間 | １０分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
もちソフト雅
餅や団子類の老化を防止する品質向上剤です。本品を使用することで作りたてのやわらかさを保持し、腰持ち、歯切れの良い製品に仕上がります。従来品に比べて耐熱性が高く、生地温度を下げることなく添加できます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
マイスタ－オ－ル
スポンジケ－キ、マフィンケ－キ、イ－ストド－ナツに特化したベ－キングパウダ－です。汎用性があるので、幅広い菓子製品にも使用可能です。pH域は中性の為、製品への色付きに影響はございません。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリコライスパオサクラ
桜餅（道明寺）に仕立てたサクラあんです。もち米、うるち米を甘くふっくらと炊き上げ、ほんのり広がる桜の香りを生かしました。淡い桜色が春の色合いを演出し、上品な和テイストをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
