クイックシュト－レン
配合
| 【Ａ：クイックブレッド生地】 | ％ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ６０ |
| 薄力粉「バイオレット」 | ２０ |
| Ｂ：湯種 | 全量 |
| バタ－ミルクパウダ－ ※１ | １０ |
| Ｂ．Ｐ． | ６ |
| ナツメグ | ０．１２ |
| シナモン | ０．１ |
| カルダモン | ０．０８ |
| 砂糖 | ２０ |
| 食塩 | １．２ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １０ |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | １０ |
| ◎クリアエ－ル | ８ |
| 全卵（正味） | ２４ |
| 水 | ６ |
| ＜②＞ | |
| ミックスフル－ツＡＣ５ ※２ | ５０ |
| くるみ | ２５ |
| 【Ｂ：湯種】 | ％ |
| 強力粉「カメリヤ」 | ２０ |
| 熱湯 | ４０ |
| 【Ｃ：仕上げ】 | |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ（湯煎溶解） | |
| グラニュ－糖 | |
| 粉糖 | |
| ※１…よつ葉乳業株式会社 | |
| ※２…株式会社うめはら | |
製法
| 【Ａ：クイックブレッド生地】 | ||
|---|---|---|
| （１）①を混合します。 | ||
| Ｌ－５分（フック使用） | ||
| （２）②を加え、混合します。 | ||
| Ｌ－１分（フック使用） | ||
| （３）冷凍庫で生地を休ませます。 | ||
| （４）生地を折ります。 | ||
| ２ツ折り×４ツ折り | ||
| （５）生地を分割します。 | ||
| 分割重量 ８０ｇ | ||
| （６）生地を丸くのばし畳み、天板に並べ焼成します。 | ||
| 焼成 上火２１０℃／下火１８０℃ １４分（下天板１枚） | ||
| 【仕上げ】 | ||
| （１）焼成後、ルミナスレグノ／ＭＢを刷毛で適量塗ります。 | ||
| （２）グラニュ－糖をまぶします。 | ||
| （３）粉糖をふります。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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