雪だるまのサンタさん
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『なめらかテイスティビスバニラ』を使って雪だるまのメロンパンを焼き上げました。
帽子には『なめらかテイスティビスストロベリ－』と『なめらかテイスティビスバニラ』をカットして使い、更にかわいい雪だるまのメロンパンに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ９０ |
| 薄力粉「バイオレット」 | １０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ２３ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １２ |
| ◎ミルシア | ７ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ４２ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | １８０℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を１／３と２／３に分割して伸ばし、◎グレイスカスタ－を１／３の生地に３ｇと２／３の生地に１０ｇを包み、２個を雪だるまのように並べます。２ヶ所カットした☆なめらかテイスティビスバニラＣ－１０をのせ、更に１／３カットの☆なめらかテイスティビスストロベリ－Ｃ－１０と１／５カットの☆なめらかテイスティビスバニラＣ－１０を帽子用のパン生地３ｇの上にのせてホイロへ。 | ||
| ＊「工程の詳細を見る」より成形イメ－ジを確認いただけます | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| 焼成冷却後、○レ－ベルスイ－トキュ－ブと○レ－ベルストロベリ－キュ－ブで仕上げます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業（株）、○印は東京フ－ド（株）、☆印は（株）ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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