焼き芋風パン
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焼き芋をイメ－ジした小ぶりなパンに安納芋を使用したクリ－ムをたっぷりと包み込みました。ねっとりとした食感はまるで蜜芋。程よい甘さが魅力です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ８０ |
| 小麦粉（フラワ－Ⓡ） | ２０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | １５ |
| トレハロ－ス | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | １２ |
| 食用色素：青 | ０．２ |
| 食用色素：赤 | ０．１ |
工程
| ミキシング | ↓（１／２油脂）Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（１／２油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| フィリング重量 | フラワ－ペ－スト（秋のＯＩＭＯクリ－ム)４０ｇ | |
| 包あん | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ | |
| トッピング | 野菜パウダ－（ベジファむらさき芋）適宜 | |
| ９か所穴を開ける | ||
| 横線を入れる | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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