ザクザクブラカレ－
レシピID：TS01438
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- 【パン】イーストドーナツ
ザクザク食感のクラッカ－をまとった真っ黒な生地にとろりと溢れ出す卵とカレ－を閉じ込めた個性的カレ－パン。見た目も食感もインパクト抜群で、みんなの心をぎゅぎゅっと鷲掴みにします。
[レシピ提供]
材料
| Ａ：パン生地 | ％ |
|---|---|
| フランスパン用粉「リスドオル」 | １００ |
| インスタントドライイ－スト | ０．６ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | １０ |
| 〇パ－タノワ－ル | １５ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | １０ |
| 老麵 | ３０ |
| 水 | ６６ |
| Ｂ：フィリング | ｇ／個 |
| ※１ 味わいビ－フカレ－ | ３０ |
| ※２ まるコロたまごHP | １個 |
| Ｃ：揚げ衣 | |
| クラッカ－粉 | 適量 |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ-２分↓Ｌ-５分Ｍ-３分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２７℃７５％６０分（３０分でパンチ） | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３６℃５０％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ラックタイム | １０分 | |
| フライ温度 | １８０℃ | |
| フライ時間 | ５分 | |
| ＜成形＞ | ||
| （１）生地を平らに伸ばし、味わいビ－フカレ－、まるコロたまごHPを包餡します。 | ||
| （２）包餡後、全体を水で濡らし、クラッカ－粉をまんべんなくまぶします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※１ オリエンタル酵母工業株式会社 | ||
| ※２ キユ－ピ－タマゴ株式会社 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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