オ－ツソフトフランス
レシピID：TS01432
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ５ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １０ |
| オ－ツミルク | ２５ |
| 水 | ４０ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－３分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| ベンチタイム | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３８℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | ２２０℃ | |
| 焼成時間 | １４分 スチ－ムオ－ブン使用 | |
| 〈成形〉 | ||
| 生地をロ－ル状に成形します。 | ||
| 表面に※１ オ－トミ－ルを付け、はさみで６カ所カットしホイロへ。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| 焼成冷却後、腹割りカットし、◎月島ソフトマ－ガリンを１２ｇ、※２ 北の雫こしあんを３５ｇ絞ります。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※１…日本食品製造合資会社 | ||
| ※２…（株）的場製餡所 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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