和風ツナパン
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- 【パン】焼き込み調理パン
「香る和風シャキツナサラダ FD」 をトッピングした和風味のツナパン。だしが効いた味付けで、食事パンとしておすすめです。生地に練りこんだ玄米の食感がアクセントになっています。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ３ |
| そうざい（オリコ玄米アップ） | ３０ |
| 水 | ５９ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ６Ｈ１↓（油脂）Ｍ４Ｈ１↓（オリコ玄米アップ）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３５×２ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ２本合わせ | |
| １５cm | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | そうざい（香る和風シャキツナサラダＦＤ）４０ｇ | |
| 半固体状ドレッシング（ＭＹフリ－ズデリカマイルド）８ｇ | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／２００℃ | |
| 仕上げ | パセリ適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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