タッカルビ EGG
レシピID：TS01418
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- 【パン】サンドイッチ
韓国でじわじわ流行しはじめている『たまごサンド』！！
卵とタッカルビにコチュジャンソ－スを合わせ、ピリ辛なテイスト♪
更にサワ－風味のクリ－ムをトッピングすることでマイルドな口当たりになっています。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：生地 | |
|---|---|
| ミニブレッド（３ｃｍ厚） | |
| Ｂ：マ－ガリン | ｇ／枚 |
| ◎月島ソフトマ－ガリン | ３ |
| Ｃ：コチュジャンソ－ス | ％ |
| ◎フォンデュリセ | １００ |
| コチュジャン | ３０ |
| Ｄ：具材 | ｇ／枚 |
| ※１ まるいたまごやき | １個 |
| ※２ タッカルビ風チキン | ３０ |
| Ｅ：トッピング | ％ |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | １００ |
| ◎ミルシア | １００ |
| Ｆ：ドライパセリ | |
| 【ミニブレッド 配合】 | ％ |
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
| パン酵母 | ２．２ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ７ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ※３ パネト－ネ種ヴェッキオ | ２ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ４ |
| ◎ミルシア | ５ |
| 水 | ６５ |
製法
| 〈Ａ：生地〉 | ||
|---|---|---|
| ミニブレッドに切れ目を入れ、オ－ブンで焼き色をつけます。 | ||
| 焼成 ２３０℃ ５分前後 | ||
| 〈Ｃ：コチュジャンソ－ス〉 | ||
| 全材料を混合します。 | ||
| 〈Ｅ：トッピング〉 | ||
| 全材料を混合します。 | ||
| 〈構成〉 | ||
| （１）焼成したミニブレッドにマ－ガリンを３ｇ塗り、コチュジャンソ－スを２０ｇ塗ります。 | ||
| （２）具材をサンドします。 | ||
| （３）上面にトッピングを線掛けします。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| パセリをふります。 | ||
| 【ミニブレッド 工程】 | ||
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－４分Ｈ－１分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 型比容積 | ４．０cc／ｇ | |
| 分割重量 | ９０ｇ×４ヶ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| ホイロ条件 | ３８℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火２００℃ | |
| 焼成時間 | ２３分 | |
| 〈成形〉 | ||
| ワンロ－フ型使用 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※１…キユ－ピ－タマゴ（株） | ||
| ※２…伊藤ハム（株） | ||
| ※３…オリエンタル酵母工業（株） | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
