マラサダ風サンド
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- 【パン】イーストドーナツ
ハワイの定番スイ－ツ“マラサダ”。揚げずにふんわりと焼き上げ、仕上げに『スノ－ウィ－バニラ』と『高級カスタ－２００』を使用した自家製クリ－ムをそれぞれサンドしました。とろける食感の焼きド－ナツをお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＵＳ） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクシリウスＳＳ） | １．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 濃縮乳 | １０ |
| 牛乳 | ３３ |
工程
| ミキシング | (１／２油脂)↓Ｌ２Ｍ７（１／２油脂）↓Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 再丸め | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ８分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | ココナッツオイル 塗布 | |
| ド－ナツシュガ－ 適宜 | ||
| ※自家製バニラクリ－ム | ||
| または | ||
| ※自家製カスタ－クリ－ム | ||
| ２０ｇサンド | ||
| <トッピング等> | ||
| ※自家製バニラクリ－ム | ||
| フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）：ホイップクリ－ム＝１：１ | ||
| ※自家製カスタ－クリ－ム | ||
| フラワ－ペ－スト（高級カスタ－２００）：ホイップクリ－ム＝１：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
高級カスタ－２００
牛乳を５５％使用した、自然なミルクのコクを味わえるクリ－ムです。卵と牛乳の高級感ある香りにこだわりました。手炊きのようなさっくりとしてなめらかな口当たりが特長です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクシリウスＳＳ
食パンやドッグパン、バタ－ロ－ルなどのテ－ブルロ－ルに適した焼成冷凍パン用パン品質改良剤です。クラストがうすくてもケ－ビングがしずらく、形の安定した焼き上がりが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
