黒糖ド－ナツ
配合
| Ａ：生地 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| ◎ラブ－ルガト－ | １５ |
| ◎フレトワ | ２ |
| 上白糖 | ２０ |
| 蜂蜜 | ５ |
| ＜②＞ | |
| 殺菌卵 | ２５ |
| ＜③＞ | |
| 薄力粉「バイオレット」 | ９０ |
| 強力粉「カメリヤ」 | １０ |
| Ｂ．Ｐ． | ２ |
| ＜④＞ | |
| ◎ミルシア | １２ |
| Ｂ：黒糖シロップ | ｇ |
| 黒糖 | １００ |
| 水 | ４０ |
| 蜂蜜 | ２０ |
| 黒糖蜜 | １０ |
| ※コクト－フレ－バ－Ｂ５２８１ | ０.５ |
製法
| 〈Ａ：生地〉 | ||
|---|---|---|
| （１）①を撹拌します。 | ||
| （２）②を３回に分けて加え、撹拌します。 | ||
| （３）ふるった③と④を加え、均一になるまで混合します。 | ||
| （４）生地を冷却します。 | ||
| 〈Ｂ：黒糖シロップ〉 | ||
| （１）全材料を混合し、火にかけます。 | ||
| （２）糖度６６まで煮詰め、使用します。 | ||
| 〈構成〉 | ||
| （１）冷却した生地を成型します。 | ||
| 生地厚６㎜（実寸８㎜） | ||
| カット７０㎜×１５㎜ | ||
| 生地重量１０ｇ前後 | ||
| フライ温度１８０℃ | ||
| フライ時間３分前後（潜こう式） | ||
| （２）フライ後、直ちに温かい黒糖シロップ（８０℃）に浸します。 | ||
| （３）シロップを８～１２ｇ染み込ませ、取り出します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※…横山香料（株） | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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