鯉のぼりエクレア
配合
| 〈①〉 | |
|---|---|
| Ａ：シュ－生地 | ｇ |
| ◎シュ－ファンデクレ－ル | ８０ |
| 水 | １００ |
| 牛乳 | ２０ |
| 食塩 | ０.５ |
| 〈②〉 | |
| 薄力粉「バイオレット」 | ５０ |
| 強力粉「カメリヤ」 | ５０ |
| 〈③〉 | |
| 殺菌卵 | １７０ |
| Ｂ：フィリング | ｇ |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | ７０ |
| ◎デリスホイップ | ３０ |
| Ｃ：コ－ティング | |
| ○レ－ベルスイ－ト | |
| Ｃ：コ－ティング | ｇ |
| ○キャリオベ－サ－ | １００ |
| ※１オ－チャ－ドストロベリ－ | ４ |
| Ｃ：コ－ティング | ｇ |
| ○キャリオベ－サ－ | １００ |
| ※２マッチャペ－ストＦＲ | ３ |
製法
| （１）①を加熱沸騰させます。 | ||
|---|---|---|
| （２）②を加え、撹拌します。 | ||
| （３）③を３～４回に分け加えます。 | ||
| 低速３０秒 中高速３～４分 | ||
| （４）生地のかたさを調整します。 | ||
| 生地重量 | 大１５ｇ（１１㎝） | |
| 中１２ｇ（９㎝） | ||
| 小８ｇ（６㎝） | ||
| 焼成 | 上火１７０℃/下火１８０℃ | |
| １５分前後 | ||
| ↓ | ||
| 上火１９０℃/下火１７０℃ | ||
| １０分前後 | ||
| ↓ | ||
| 上火１９０℃／下火１７０℃ | ||
| ５分前後（ダンパ－開放） | ||
| 〈構成〉 | ||
| （１）冷却後、フィリングをそれぞれ注入します。 | ||
| 大…２０ｇ、中…１５ｇ、小…１０ｇ | ||
| （２）３種類コ－ティングし、仕上げます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※１…ゴ－ルデンケリ－パテント香料（株） | ||
| ※２…（株）ミコヤ香商 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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