全粒粉入りピザパン
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- 【パン】焼き込み調理パン
栄養価の高い全粒粉を使用したピザパンです。香ばしい風味が特徴の生地に『シャキシャキ野菜のトマトソ－ス』と、ダイスベ－コン、シュレッドチ－ズを乗せ、アクセントに『MYマヨソ－スV2』を線掛けして焼き上げました。小麦ふすまも配合し、より健康イメ－ジの高い一品に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（オ－ション） | ９５ |
| 小麦全粒粉（全粒粉Ｄ） | ５ |
| イ－スト（ＮＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ナチュラルＳＦ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：ショ－トニング | ５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | １．６ |
| ※小麦ふすま | １５ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ６３ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ×３ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ル成型 | |
| 紙トレ－使用 | ||
| （１６．５×１１．５×２．５ｃｍ） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | そうざい（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス） ３０ｇ | |
| ダイスベ－コン 適量 | ||
| シュレッドチ－ズ 適量 | ||
| 半固体状ドレッシング（MYマヨソ－スV2） １０ｇ | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※小麦ふすま | ||
| ウィ－トブランＭ：熱湯＝１：２で粉気がなくなるまで混合 | ||
| ビニ－ル袋などで密封し、一晩保管(室温) | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
MYマヨソ－スV2
リ－ズナブルで汎用性が高く、生食・焼きこみどちらにも活用できるマヨソ－スです。焼成後もきれいに焼き残るため、見た目もおいしく仕上がります。
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極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
シャキシャキ野菜のトマトソ－ス
粗くみじん切りにしたオニオンの食感を最大限に生かしたトマトソ－スです。トマトの色調が鮮やかで、パンを彩る素材として最適です。シャキシャキとした口当たりはフレッシュ感だけでなく手作り感を高めます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
