穀物香る塩ロ－ル（プラントベ－ス）
レシピID：TS01406
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- 【パン】テーブルロール
人気の“塩ロ－ル”に穀物を加え、月島プラントベ－ス製品の『ラブ－ルイ－リス／ＭＢ』を巻き込みました。雑穀の風味とジュ－シ－でコクのあるクラストが楽しめる塩ロ－ルです。
（ストレ－ト法）
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉（リスドオル） | １００ |
| ※１ 穀物ミックス | １５ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| ※２ ルヴァンリキッド | ６ |
| 食塩 | ２ |
| ブラウンシュガ－ | ８ |
| ◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢ | ６ |
| 水 | ～６８～ |
工程条件
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－６分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| （生地玉を一晩リタ－ドします。） | ||
| ホイロ条件 | ３４℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ７０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２３０℃／下火 ２００℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 〈成形〉 スチ－ムオ－ブン使用 | ||
| カットした◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢを１０ｇ生地にのせ、しっかり巻き込んで成形します。 | ||
| 生地を休ませてから、表面にシ－ドミックスを付けて天版に並べてホイロへ。 | ||
| ホイロ後、表面に霧を吹きかけて岩塩をトッピングし、スチ－ムをたっぷりかけて焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※１…種類によっては下処理を行う。 | ||
| ※２…好みで添加。市販の発酵風味料でも代用可能 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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メーカー： 月島食品工業株式会社
